METODI INNOVATI NEL PROCESSO DI TRASFORMAZIONE ,CONSERVAZIONE E VALORIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI

Negli ultimi anni l’attenzione dell’alimentazione in tutte le sue forme, dalla salubrità, alla presentazione, al racconto del prodotto e la sicurezza alimentare, sono temi fondamentali per affrontare l’evoluzione dell’agroalimentare come citato nell’OS 9 nel migliorare la risposta dell’agricoltura dell’Unione alle esigenze della società in
materia di alimentazione e salute, compresi alimenti di alta qualità, sani e nutrienti prodotti in modo sostenibile, ridurre gli sprechi alimentari nonché migliorare il benessere degli animali e contrastare le resistenze antimicrobiche.
Inoltre, la tecnologia ha contribuito a dare una spinta nell’utilizzo di nuovi macchinari nella preparazione come le cotture a vapore, le cotture a sottovuoto ed attrezzature per la conservazione degli alimenti.
Risulta quindi fondamentale conoscere i vari macchinari ed utilizzarli al meglio, oltre che avere una conoscenza di base della materia prima, le caratteristiche, la shelf-life, il valore nutrizionale sono l’insieme per ridurre lo spreco alimentare grazie al corretto stoccaggio e conservazione degli alimenti, dando così valore alla sostenibilità ambientale ed economica, oltre che adottarsi di strumenti e sistemi di autocontrollo nella preparazione della materia prima.
Nel corso verranno affrontate nuove tecniche per la trasformazione degli alimenti, attraverso attrezzature innovative e gli aspetti di conservazione, suddividendo le varie materie prime alimentare in parte teorica e in parte pratica. Con particolare riguardo alla promozione e alla valorizzazione delle materie prime del territorio e dei prodotti tipici.