In Emilia-Romagna operano circa 5.900 apicoltori, il 70% di questi conduce un’apicoltura per autoconsumo mentre il restante 30% la esercita come attività professionale a fini commerciali.
L’apicoltura professionale si avvale di strumenti specifici, quali ad esempio l’analisi sensoriale del miele, che, tramite tecniche di assaggio specifiche, permette di valutare la qualità del miele, la rispondenza all’origine botanica dichiarata ed eventuali difetti di produzione.
| Modulo 1: UNITA’ DIDATTICA 1 | Ore 4 |
L’analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l’ambiente, i materiali, le variazioni individuali.
Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale
| Modulo 2: UNITA’ DIDATTICA 2 | Ore 3 |
Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard; Prova olfattiva su mieli uniflorali.
Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche.
| Modulo 3: UNITA’ DIDATTICA 3 | Ore 4 |
La tecnica di degustazione
Degustazione di mieli uniflorali: descrizione e memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative;
Prove di differenziazione.
| Modulo 4: UNITA’ DIDATTICA 4 | Ore 4 |
Prova olfattiva di riconoscimento di mieli uniflorali
Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture;
La cristallizzazione: cause, tecnologia, difetti
| Modulo 5: UNITA’ DIDATTICA 5 | Ore 4 |
Secondo passaggio di memorizzazione dei mieli uniflorali;
Prove di differenziazione;
Esercitazione sull’uso del rifrattometro
La fermentazione del miele, cos’è, come si riconosce e come si previene
| Modulo 6: UNITA’ DIDATTICA 6 | Ore 3 |
Degustazione di mieli difettosi
I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologie collegate;
La conservazione del miele;
Riscaldamento del miele: perché può essere necessario, come si applica, vantaggi ed inconvenienti
| Modulo 7: UNITA’ DIDATTICA 7 | Ore 4 |
Prova di riconoscimento di mieli uniflorali;
Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela;
Prove di differenziazione
Le analisi del miele;
Disposizioni legislative;
La definizione di miele uniflorale;
Sistemi di valorizzazione del miele
| Modulo 8: UNITA’ DIDATTICA 8 | Ore 4 |
Possibili utilizzazioni della tecnica di analisi sensoriale;
Uso del miele in cucina;
Metodi di valutazione
Prove di abbinamento;
Prova di valutazione guidata;
Prove di valutazione su mieli portati dai partecipanti
Somministrazione di test di verifica e questionario di gradimento
SEDE REGIONALE
Presidenza, direzione, amministrazione
Via Bigari, 3 40128 Bologna (BO)
Tel. 051/360747 – Fax 051/6311800
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Codice destinatario: ZGR1Y86
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